用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的?
(资料图)
解答:
1、烹芡:又称为烹汁,是将水淀粉与各种调味品在烹调前放入同一个碗内,原料滑油后与芡汁同炒,这种方法适用于爆、炒、熘等烹饪方法。
2、淋芡:采用淋的方法将水淀粉溶于菜肴种,使菜肴的汤汁变的浓稠。
3、勾芡:将调味品和汤先放在砂锅内煮沸,撇去浮末,再加入水淀粉勾芡,芡熟后,将经水烫或油滑过的原料倒入汁内拌匀即可。
做汤用什么粉勾芡?
解答:
1.
绿豆淀粉。 绿豆淀粉最大的特点就是粘性比较足,吸收比较少。
2.
马铃薯淀粉。 是用马铃薯作为原材料制作而成的,质地比较细腻。
3.
小麦淀粉。 是用小麦制作成的,这种淀粉勾芡的时候容易出现沉淀。
4.
甘薯淀粉。 吸收能力比较好但是粘性比较差。
5.
此外还有玉米淀粉、莲藕淀粉都是可以的。
解答:
1
汤是很多家庭生活中不可缺少的美食,不管是番茄蛋汤,还是紫菜汤等等都有着非常丰富的营养,通常在制作汤品的时候都是需要淀粉来进行勾芡的,只要这样汤的味道才会更好。
2
在做汤的时候放玉米淀粉或者是土豆淀粉都是非常好的,玉米淀粉质地较为细腻,因此在做汤的时候进行勾芡,汤就会更加的浓郁,喝起来自然口感就好了,而土豆淀粉粘性足,质地细腻,作为勾芡时使用能最大限度的保证食材原汁原味。
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另外需要注意,在勾芡的时候要掌握好时间,大多都是在汤快要出锅的时候进行,构早会让芡汁发焦,过晚又会导致受热时间长,容易失去嫩滑的口感。